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实践为主:1、西点基本功强化训练，传授各种花边、花卉和十二生肖、卡通裱花蛋糕的精美制作；2、港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕制作技术，美式、法式、英式、德式面包的烘焙制作技术；3、曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋挞、比萨、巧克力、提拉米苏等高级酒店宴席流行西点精品的制作；4、各种西式点心制作；5、时尚冷、热饮的调制技术。

重油蛋糕它是利用配方中之固体油脂在搅拌时拌入空气，面糊于负深扩什阳烤炉内受热膨胀成蛋来自糕，主要原料是 蛋、糖、面粉和黄油。它面糊浓稠，膨松，产品特点：油香浓郁、口感深香有回味，结构相对 紧密，有一文诗周每定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用量达到了100%。 重油蛋糕的制作工艺是：鸡蛋去壳，加入白糖量打泡，加入熔化后的猪油搅匀，再加入面粉，搅成糊状，做到不起筋，无面疙瘩。然后将糕槽加热后抹上猪油，定量注入调配好的面糊，洒上炒好的芝麻，入炉烘烤；分否罪风板次将猪油浇在蛋糕表面上，使油慢慢渗入蛋糕内；烤至棕红色或枣红色出炉，趁热去槽，冷却后即为成品。这种蛋糕有圆柱、梅花、研三方等形状，内里色泽呈蛋黄色或近似绿黄色，结构为海棉状，组织细腻，泡、软、鲜、酥、入口滋润，有弹性，不粘牙. 重油蛋糕工艺上容易出现的问题一:表面有白色斑点 那是因为:A． 配方内糖的用量太多或颗粒太粗。 B． 碱性化学膨大剂用量太大。 C． 烘烤时炉温太低。 D． 搅拌不够充分。 E． 面糊搅拌不均匀。 F． 所用油脂的熔点太低。 G． 面糊搅拌后的温度过高。 H． 液体原料用量不够。 问题二:表面中间隆起 那是因为:A． 搅拌过久，致使面粉出筋。 B． 配方内柔性原料不够。 C． 面糊太硬，总水量不足。 D． 所用面粉筋都太高。 E． 烘烤时炉温太高。 F． 鸡蛋的用量太高。 G． 面糊搅拌后温度绿包超证金现什角同过低。 H． 面糊拌得不够均校团念占活匀。 问题三:出炉后收缩 那是因为:A． 配方内化学膨大剂过多。 B． 搅拌过久。 C． 蛋的用量不够。 D． 糖和油的用量太多。 E． 面粉筋度太低。 F效前湖优愿当易慢武费批． 在烘烤尚未定型时，烤盘变形或有其它的震动。

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二、 1）守护甜心 么什么可说的了、、就是狠赞一定要告诉我啊！

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B. 干点类（曲奇、手工饼干、千层酥、塔派类、葡式蛋挞、布丁蛋挞等）

二、一般来讲，布丁泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品。狭义来说，布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品，主要材料为鸡蛋和奶黄，类似于平时我们吃的果冻。蛋糕通常是指用鸡蛋加面粉牛奶等烤制的食品。

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